Ricette con le verdure
Asparagi
ASPARAGI E UOVA IN CAMICIA
Pulite gli asparagi e lavateli con cura. Riempite d'acqua una pentola, salate abbondantemente e portate ad ebollizione, quindi mettetevi gli asparagi e lasciateli cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo preparate le uova in camicia: riempite d'acqua un pentolino, unitevi mezzo bicchiere d'aceto di vino bianco e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma la minimo.
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Rompete un uovo per volta e fatelo scivolare delicatamente nell'acqua bollente. Aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente l'albume attorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere l'uovo per 3-4 minuti.
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Trascorso questo tempo, scolate l'uovo con un mestolo forato e tenetelo in caldo mentre cuocete le altre. Fate fondere dolcemente il burro in una padella, ponetevi gli asparagi lessati, ben sgocciolati, e lasciateli insaporire a calore moderato per 5 minuti.
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Trasferite quindi gli ortaggi su un piatto di portata, adagiate accanto ad essi le uova in camicia e cospargete tutto con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite immediatamente.
Asparagi e uova strapazzate
2 fascetti di asparagi freschi
4 uova
1 cipollina novella
formaggio pecorino
limone (facoltativo)
sale
olio extravergine d’oliva
Preparazione: spezzettate la parte più tenera degli asparagi e lavateli accuratamente. In una ampia padella aggiungete, con un filo d’olio d’oliva, gli asparagi, la cipollina tagliata a fettine e il sale. Fate insaporire per qualche minuto senza far friggere. Aggiungete un pò d’acqua, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e il formaggio. Quando gli asparagi saranno cotti versate le uova direttamente nella padella, mescolate bene. Quando le uova si saranno rapprese spegnete il fuoco. Aggiungete ancora un pò di formaggio e servite in tavola ben caldo accompagnando il piatto con grosse fette di limone.
Asparagi e uova sode
un chilo di asparagi (possibilmente bianchi, tre uova sode, due filetti di acciughe tritati, un cucchiaio di capperi tritati, succo di limone, olio d'oliva, pepe, sale
mondare gli asparagi, legarli a mazzetti, porli in piedi in una casseruola alta e stretta. aggiungere l'acqua sino a lambire circa i due terzi dei gambi e farli sobbollire (circa otto minuti). sgusciare le uova sode, dividerle a metà e passare i tuorli al setaccio. aggiungere al composto due cucchiai circa di succo di limone e, filo a filo, sempre rimescolando, incorporare tanto olio di oliva quanto è necessario per ottenere una salsa piuttosto fluida. tritare gli albumi e unirne la metà alla salsa. insaporirla con le acciughe e i capperi, pepare e verificare che la salatura e il succo di limone siano giusti. gli asparagi possono essere serviti caldissimi e, in tal caso, si intingono uno alla volta nella salsa messa nel piatto, oppure si lasciano raffreddare e si condiscono, insieme, decorando il piatto con albumi tritati.